Öchsle

Jag skriver en massa om hur jag mäter Öchsle, men hur fungerar det hela egentligen? Enligt svenska Wikipedia mäter en Öchslevikt (aka hydrometer med flera namn) densiteten i vätskan i fråga, där 1 grad på skalan är ett extra gram över 1000 per liter vätska. Om mitt vin har en Öchslegrad på 30 väger alltså en liter av vinet 1030 gram. Jag antar, utan att ha funnit belägg för det, att det främst som påverkar densiteten av vätskan är sockret och att det alltså är säkert att anta att all extra vikt består av socker.

Vidare kan alltså detta användas för att beräkna alkoholhalten i vinet - någon smart har räknat ut en formel för hur mycket alkohol jästen avger per gram socker den äter. Om man mäter sockerhalten innan jäsningen (startvärdet), och sen mäter igen efter att vinet jäst ut (slutvärdet), kan man ställa upp formeln startvärde-slutvärde/7.4 (inte 7.5 som jag tidigare skrivit) och därigenom få ut alkoholhalten i volymprocent.

Mer här.

Körsbärsvin pt. III

Som utlovat mätte jag sockret igen för att se hur jästen mådde och visst, vi har en sockerhalt på 9-10 grader Öchsle, en alkoholhalt på dryga 10% och två veckors jäsning till. Sen kommer jag att få eftersöta men det är ju okej.

Mätglaset är så djävla bra att jag inte fattar hur jag har klarat mig utan ett i alla dessa år.

Körsbärsvin pt. II

Det har inte bubblat alls i helgen så det var med en känsla av grusade förhoppningar jag igår hällde upp lite av vinet på mitt nya mätglas för att möta Öchsle. Så mycket trevligare då, när den låg på +5 och nästan allt socker var uppätet redan och alkoholen är på 6%.

Sen tappade jag om det och silade fruktmassan genom min nya silduk, lade i 300 g socker i det som blev av det och hade sedan ner det i resten av vinet och mätte socker men då var Ö på futtiga 30 grader, det är ju vad det ska vara efter jäsningen om det ska vara ett sött körsbärsvin så jag hade i extra 300 g socker till 40 Ö och så får vi se. Nu ska det stå i en vecka innan jag mäter sockret igen för att se hur jästen mår.

Körsbärsvin

Jinnbob kom hem från Umeå med 1,2 kilo körsbär till mig! De fick ju bli vin. Jag fick skala ner receptet en hel del men tror mig ändå kunna få ut en fem, sex flaskor om jag har tur.

Jag försöker skriva ner så mycket jag kan i min bryggardagbok för att ha koll på processen. Vilket påminner mig om att mäta Öchsle innan jag har i jästen.



Jag var hos Clas och köpte ett lock till min 10-litershink och sen hos bryggaren och köpte extra ventilgummi till jäshink och vips hade jag en extrahink för såna här experiment!



Förutom körsbären hade jag i 500 g blandade blåbär och hallon, eftersom de rena blåbärpaketen var slut på ICA. Det blir nog minst lika fint. Sen, för att göra det hela ännu roligare, rostade jag 100 g mandel, 100 g russin och en chili och hade i det hela också.


Det blev lite drygt 2 liter frukt, sen hade jag på 4 liter kokande vatten och nu håller det på och svalnar som bäst, sen ska det i 250 g socker, svalna lite till och sen ska jästen på och så får det jäsa över helgen.

Ö = 50. Det tyckte jag kändes lågt så jag funderade över lunchen på om jag skulle sockra mer men så tänkte jag att det nog ändå är ganska bra uträknat. Jag ser ju hur bra det har jäst under helgen och kan besluta om styrkan då. Planen är 250 g socker till men det skulle ge en alkohol på nånstans runt 7 % och det känns lite fattigt. Så beroende på hur det jäser i helgen får jag se om jag har i mer socker på måndag. Det ska ju gärna vara lite sötma kvar i vinet också.